日本各地で独特の食文化が発展してきたことにより生まれた郷土料理。地方の特産品を使ったり独自の調理法で調理されたものなど多種多様です。ここでは簡単に代表的なものを集めてみました。各地方独特の料理はぜひとも一度は味わいたいと思えるものばかりです。
ここで紹介しているのはごくごく一部となりますが、ぜひ各地で味わっていただけたらと思います。
＜ジンギスカン・北海道＞
数年前ブームとなりました。日本では珍しい羊肉を使った料理で、マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）を用います。地域により食べる前にたれに漬け込んである「味付けジンギスカン」と焼いてからたれをつける「生ジンギスカン」があります。また調理には帽子のような専用のジンギスカン鍋が使われます。
＜きりたんぽ・秋田県＞
杉の棒につぶした粳米のご飯をちくわのように巻き付けて焼きいたもの。切る前のものは「たんぽ」と呼ばれ、食べやすく切った後のものが「きりたんぽ」です。焼いたたんぽに味噌を塗った「みそつけたんぽ」や、比内地鶏のだし汁をベースに、地元の旬の野菜などと煮込んだ「きりたんぽ鍋」などにして食べられます。
＜しょっつる鍋・秋田＞
秋田の名物であるしょっつると呼ばれるハタハタで作られた魚醤で味付けされた鍋。ハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギなどと一緒に鍋で煮ます。
＜いなごの佃煮・山形＞
昆虫は海産物などの資源が少ない山間部を中心に食用とされてきました。いなごの他にも蜂の子やざざむしなどを食べる地方もあります。いなごの佃煮は後ろ足などを取り除き、水洗いした後醤油や砂糖を加え長時間煮ます。またイナゴを炒めた「なご炒り」という料理もあります。
＜日光湯波（湯葉）・茨城県＞
日光では湯波、京都では湯葉と表記されます。ゆばは大豆の加工食品の一つである豆乳を加熱した時に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物です。なまのゆばはそのまま刺身と同様に食べられ、また湯葉を巻いてお吸い物の具などにも使われます。
＜おっきりこみ・群馬県埼玉県＞
埼玉県では「煮ぼうとう」と呼ばれます。地域により差がありますが、小麦粉で作った幅の広い麺をつゆで煮込み季節の根菜類などを具とし、一般的な煮込みうどんより濃厚な味わいが特徴です。
＊料理名の横に記載してある県名は主な地方ですので、明記した県以外でも郷土料理として食べられているところもあります。
ここではごく一部ではありますが、西日本の郷土料理について見ていきたいと思います。
＜秋刀魚寿司・三重県＞
サンマを開きにし、軽く塩漬けにしたものを長方形の枠の中に酢飯を入れ、押した物で押し寿司の一種です。このときサンマの頭をつけたまま押します。祝い事やお祭り等の際によく作られるお寿司です。またサンマを米に漬け発酵させた「なれずし」も有名です。
＜はりはり鍋・関西地方＞
鯨肉と水菜を用いた鍋料理の一種です。一般の鍋料理と違って、水菜と鯨肉以外は具となる材料は使いません。主にポン酢で食べられるそうです。
＜ひつまぶし・愛知県＞
蒲焼にしたウナギの身を細かく刻んで御飯に乗せた料理です。食べ方が特徴で１杯目は普通に食べ、２杯目はネギやのり等の薬味をのせて味わいます。三杯目はお茶やだし汁をかけて食べます。
＜めはりずし・和歌山県三重県熊野地方＞
高菜漬けの葉の部分でご飯を包んだおにぎりで、中の具は刻んだ高菜漬けの茎や胡麻などを使うことが多いそうです。新宮駅の駅弁当として有名です。
＜たこめし・愛媛県＞
たことご飯を使った郷土料理です。愛知県の他にも広島県や岡山県のものも有名です。タコとご飯に炊き込むものと、煮たタコをご飯に乗せたり混ぜたりするものがあります。
＜讃岐うどん・香川県＞
小麦や塩、イリコといった讃岐うどんの原料が、この地域で特産品として手に入れやすく普及したと考えられています。「さぬきうどん」を名称とするためには様々な規定が設けられていて、中でも香川県で製造されたものしか名乗ることはできません。また変り種のうどんも多くだし汁にイリコが使われる以外は統一されていないので、自分にあった讃岐うどんを見つけるのも面白いでしょう。
＜水炊き・福岡県＞
昔はお湯で煮たので「水炊き」と名前が付いたそうです。皮や骨のついた鶏肉のぶつ切りし白菜などの野菜を入れポン酢などにつけて食べます。現在では鶏がらなどのだし汁でにることが多いです。
＜豆腐よう・沖縄県＞
島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。 酒とチーズを合わせたような味わいが特徴です。泡盛とともに食べるのが最高の組み合わせといわれています。
＊料理名の横に記載してある県名は主な地方ですので、明記した県以外でも郷土料理として食べられているところもあります。
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