西日本編
ここではごく一部ではありますが、西日本の郷土料理について見ていきたいと思います。
＜秋刀魚寿司・三重県＞
サンマを開きにし、軽く塩漬けにしたものを長方形の枠の中に酢飯を入れ、押した物で押し寿司の一種です。このときサンマの頭をつけたまま押します。祝い事やお祭り等の際によく作られるお寿司です。またサンマを米に漬け発酵させた「なれずし」も有名です。
＜はりはり鍋・関西地方＞
鯨肉と水菜を用いた鍋料理の一種です。一般の鍋料理と違って、水菜と鯨肉以外は具となる材料は使いません。主にポン酢で食べられるそうです。
＜ひつまぶし・愛知県＞
蒲焼にしたウナギの身を細かく刻んで御飯に乗せた料理です。食べ方が特徴で１杯目は普通に食べ、２杯目はネギやのり等の薬味をのせて味わいます。三杯目はお茶やだし汁をかけて食べます。
＜めはりずし・和歌山県三重県熊野地方＞
高菜漬けの葉の部分でご飯を包んだおにぎりで、中の具は刻んだ高菜漬けの茎や胡麻などを使うことが多いそうです。新宮駅の駅弁当として有名です。
＜たこめし・愛媛県＞
たことご飯を使った郷土料理です。愛知県の他にも広島県や岡山県のものも有名です。タコとご飯に炊き込むものと、煮たタコをご飯に乗せたり混ぜたりするものがあります。
＜讃岐うどん・香川県＞
小麦や塩、イリコといった讃岐うどんの原料が、この地域で特産品として手に入れやすく普及したと考えられています。「さぬきうどん」を名称とするためには様々な規定が設けられていて、中でも香川県で製造されたものしか名乗ることはできません。また変り種のうどんも多くだし汁にイリコが使われる以外は統一されていないので、自分にあった讃岐うどんを見つけるのも面白いでしょう。
＜水炊き・福岡県＞
昔はお湯で煮たので「水炊き」と名前が付いたそうです。皮や骨のついた鶏肉のぶつ切りし白菜などの野菜を入れポン酢などにつけて食べます。現在では鶏がらなどのだし汁でにることが多いです。
＜豆腐よう・沖縄県＞
島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。 酒とチーズを合わせたような味わいが特徴です。泡盛とともに食べるのが最高の組み合わせといわれています。
＊料理名の横に記載してある県名は主な地方ですので、明記した県以外でも郷土料理として食べられているところもあります。
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